تعداد صفحات:161

نوع فایل:word

فهرست مطالب:

فصل اول

مقدمه

غلات

انواع غلات

اهمیت امروزی غلات

مراحل رشد غلات

جوانه زنی

پنجه زنی

تشکیل روزت

ساقه رفتن

تشکیل گل آذین

میوه

برداشت محصول

تاریخچه

تاریخچه کارخانه

ظرفيت خط توليد آدامس

ظرفیت تولید بیسکویت

فصل دوم

مواد اولیه مورد استفاده

مواد اوليه آدامس

مواد اولیه بیسکویت

خط تولید بیسکویت

اسیاب بیسکوییت

اتاق سری کشی

بیکربنات سدیم (جوش شیرین)

نمک نرم

پودر مالت

شکر کریستال

شکر اسیاب

میکسر سایون ویکارز

لیسیتین

متابی سولفیت سدیم

اتاق سیلو

بسته بندی

خط تولید چوب شور

مواد اولیه چوب شور

کنترل کیفیت مواد اولیه مورد استفاده

فصل سوم

تجهیزات کارخانه جات و  نحوه قرار گیری آن ها

سيستم‌های شست و شو

فصل جهارم

تجهیزات آزمایشگاه میکرو بیولوژی

دستور العمل کاری دستگاه کلنی کانتر

دستورالعمل نحوه استفاده از ترازوی دیجیتال

دستور العمل نحوه استفاده از میکروسکوپ

نحوه استفاده از دستگاه انکو باتور معمولی آزمایشگاه میکرو بیولوژی

دستورالعمل نحوه استفاده از دستگاه حمام آب (بن ماری )

دستوالعمل نحوه استفاده از انکوباتور دیجیتالی

نحوه استفاده از دستگاه استو میکر آزمایشگاه میکروبیولوژی

نحوه استفاده از دستگاه شیکر ارلن آزمایشگاه میکروبی

دستور العمل نحوه استفاده دستگاه فور الکتریکی

نحوه استفاده از دستگاه شیکر لوله آزمایشگاه میکروبیولوژی

نحوه استفاده از دستگاه هود لامینار آزمایشگاه میکروبیولوژی

نحوه استفاده ار دستگاه هات پلیت ازمایگاه میکروبیولوزی

نحوه استفاده از دستگاه اتوکلاو آزمایشگاه میکرو بیولوژی

دستورالعمل استفاده از دستگاه PH متر WTW

نحوه کالیبراسیون روزانه PH متر

دستورالعمل استفاده از دستگاه سانتریفوژژربر

دستورالعمل استفاده از کوره الکترونیکی excltn

دستو العمل استفاده از دستگاه گلوتن شور

دستورالعمل نحوه استفاده از دستگاه تعیین نقطه ذوب

انواع مختلف آزمایشات

دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اندیس ید روغن ها و چربی ها

روش تعیین اندیس ید از طریق هانوس

طرز تهیه یدهانوس

طرز تهیه محلول هانوس بطور تقریبی

طرز تهیه محلول هانوس بطور دقیق

دستورالعمل روش آزمون وزن مخصوص (دانسیته )

دستورالعمل روش آزمون رفراکت 25 درجه

دستورالعمل روش آزمون اسید تیه روغن ها (اسیدهای چرب آزاد )

دستورالمل روش آزمون رطوبت بوسیله دستگاه آون Ċ 105

دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اسید تیه شیر خشک و پو در پنیر و پودر آب پنیر

دستورالعمل روش ازمون اندازه گیری خاکستر کل

دستورالعمل روش ازمون اندازه گیری ذرات پودر کاکائو و شکلات

دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری درصد پوسته پودر کاکائو

دستورالعمل روش آزمون اندازه گیری اسید سیتریک در آدامس

دستورالعمل روش آزمون تعيين درصد خلوص بی كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزموم تعيين درصد كلرور در بی كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزمون تعيين درصد باقي مانده غيرفرار بی كربنات آمونيوم

دستورالعمل روش آزمون تعيين سولفيت بي كربنات سديم

دستورالعمل روش آزمون مواد قيری بی كربنات آمونيوم

آزمايشات آرد

اندازه‌گيری كشش و مقاومت

اندازه‌گيری اسيديته

لسيتين

دستورالعمل روش آزمون مواد نامحلول در هگزان در لسيتين

دستورالعمل روش آزمون رطوبت در لسيتين خوراكی

خميرمايه

دستورالعمل روش آزمون اندازه‌گيری قابليت ور آمدن خمير مايه

دستورالعمل روش آزمون اندازه‌گيری

آزمايش ميكرب مينو

مواد اوليه

محصولات

بيسكويت‌ها

دستورالعمل روش آزمون شناسايی و شمارش

دستورالعمل انجام آزمون شمارش كلنی ميكروب‌های مزوفيل هوازی

دستورالعمل كاری عمومی آزمايشگاه ميكروبيولوژی

دستورالعمل روش آزمون جستجو، شناسايی و شمارش استافيلوكوكوس اورئوس كواكولاز مثبت

دستورالعمل روش آزمون شناسايی و شمارش با سيلوس سرئوس

دستورالعمل روش آزمون شمارش كل اسپورهای باكتریهای ترموفيل

دستورالعمل روش آزمون شمارش اسپور باكتریهای ترموفيل بی هوازی (بدون توليد گاز هيدروژن سولفوره)

دستورالعمل روش آزمون شمارش اسپور باكتریهای عامل فساد و بدون گاز

دستورالعمل روش آزمون جستجو، شناسايی و شمارش كلستريديوم پرفرنژنس

برداشت نمونه و تهيه اولين رقت

نمونه‌های جامد

نمونه‌های مايع

تهيه رقت‌های اعشاری بعدی

محلول‌های رقيق كننده

روشهای كشت ميكروبيولوژی

شمارش

دستورالعمل روش آزمون جستجو و شمارش كلی فرم‌ها در مواد غذايی

دستورالعمل روش آزمون جستجوی باكتری سالمونلا در مواد غذايی

پيش غنی سازی

غنی سازی

كشت در محيط جامد

تاييد توسط آزمون‌های بيوشيميايی

تاييد با آزمون‌های سرولوژی

تاييد در آزمايشگاه مرجع در صورت مطابق بودن نتايج با ويژگیهای باكتری سالمونلا

استانداردها

ويژگیهای شيميايی خميرمايه نان

ويژگيهای شيميايی عصاره مالت

ويژگیهای شيميايی آرد نارگيل

ويژگيهای شيميايی وانيلين

مشخصات شيرخشک بدون چربی

ويژگيهای شيميايی كره كاكائو

ويژگيهای نمک طعام

ويژگيهای شكر سفيد

ويژگيهای شيميايی بيسكويت

ويژگيهای شيميايی كراكر

ويژگيهای آدامس

ويژگيهای بی كربنات آمونيوم

ويژگيهای شيميايی اسيد سيتريک

ويژگيهای اسيد تارتاريک

ويژگيهای ظاهری

ويژگيهای عمومی آرد

ساير ويژگيهای آرد گندم

ويژگيهای شيميايی بلغور ذرت

ويژگيهای بادام زمينی با پوست

ويژگيهای شيميايی فندق

ويژگيهای شيميايی قهوه فوری

خلوص

كاهش وزن (رطوبت)

خاكستر كل

كافئين

مواد جامد محلول در آب

قليائيت خاكستر محلول در آب

ويژگيهای شيميايی اسيد آسكوربيک مورد مصرف

فصل پنجم

نتیجه گیری

انتقادات

پیشنهادات

فصل ششم

منابع و مراجع

فصل اول:

مقدمه

غلات

غلات در واقع گونه ای از خانواده گندمیان (گرامینه ها) هستند که گیاهان علفی تک لپه ای بوده و دانه های ریز آن ها، مصرف خوراکی دارد. غلات گیاهانی یک ساله هستند، یعنی چرخه زندگی خود را در یک فصل زراعی به پایان می رسانند.

گونه های سردسیری غلات (گندم، جو و چاودار) در فصل پاییز و اوایل بهار کشت شده و در اواسط تا اواخر تابستان هم برداشت میشوند. گونه های گرمسیری غلات (برنج، ذرت، ذرت خوشه ای و ارزن) نیز با توجه به شرایط آب و هوایی در اواخر بهار یا اوایل تابستان کشت شده و اواخر تابستان یا اوایل پاییز هم برداشت می شوند.

انواع غلات:

گندم: به آب و هوای خنک در فصل رشد، آب و هوای گرم و خشک در فصل برداشت نیاز دارد.

برنج: آبیاری و بارندگی در کشت این گیاه ضروری است. میانگین دما در 4 تا 6 ماه از فصل زراعی باید 21 درجه سانتی گراد یا بالاتر باشد.

ذرت: به آب و هوای گرم بارطوبت کافی نیازمند است. این گیاه معمولاً در آمریکای شمالی و جنوبی و همچنین آفریقا کشت میشود.

جو: به آب و هوای خنک در فصل رشد نیاز دارد. جو مطمئن ترین غلات در شرایط شوری خاک،خشکی یا سرمای زمستان است. جو در زمین هایی که گندم قادر به رشد در آن ها نیست هم پرورش می یابد.

ارزن: از پر محصول ترین غلات در شرایط خشک است و در خاک های غیر حاصل خیز هم رشد میکند. این ماده در آسیا و آفریقا، ماده غذایی مهمی برای انسان و دام میباشد.

جو دوسر: سابقاً خوراک اصلی مردم اسکاتلند محسوب میشد. در سراسر دنیا از این ماده غذایی بعنوان خوراک دام هم استفاده می نمودند.

چاوداریا گندم سیاه: از سازگارترین غلات نسبت به شرایط سخت آب و هوایی است. در آب و هوای سرد کشت میشود.
اهمیت امروزی غلات:

در بسیاری از کشورهای آسیایی و آفریقایی، بیش از 80 درصد غذای مردم از غلات تامین میگردد. سهم غلات در غذای مردمان اروپایی 45 تا 55 درصد بوده و در ایالات متحده آمریکا تقریباً 20 تا 30 درصد میباشد.

امروزه نزدیک به 70 درصد سطح زیر کشت یک میلیارد هکتاری جهان را غلات اشغال نموده اند. تقریباً نیمی از کل نیازهای غذایی انسان به ویژه در آسیا بطور مستقیم از غلات تامین میگردد.

همچنین تولید غلات در مقایسه با دیگر فراورده های غذایی از جمله گوشت، تخم مرغ، شیر و... بسیار بیشتر است. تولید سالانه غلات در جهان، بیش از یک میلیارد و هفتصدمیلیون تن میباشد. گندم، برنج و ذرت سه محصول مهم هستند که هرکدام تقریباً یک چهارم تولید سالانه غلات را تشکیل میدهند.

برنج، غذای عمده و روزمره مردم نواحی گرم و مرطوب است. این غله معمولاً در زمین هایی تولید می شود که بتوان آن ها را در برخی فصول سال غرقاب یا گل- آب نمود.
گندم به عنوان غله ای سازگار، عمدتاً در زمینهای چمن طبیعی و همچنین در مناطقی که آب و هوا برای کشت ذرت مناسب نیست، به عمل می آید. گندم از غلاتی است که در نواحی سرد هم کشت می شود. این غله در سراسر جهان در فصول مختلفی کشت میشود، به طوری که در هر ماه ازسال، گندم در یکی از نقاط جهان در حال برداشت میباشد.

ذرت هم بعنوان یک گیاه گرمسیری، در مناطقی که رطوبت و حرارت کافی در فصل زراعت فراهم باشد، رشد می نماید.